Kahramanmaraş’ta özellikle annelere, doğum sonrası dönemde kaybettikleri enerjiyi geri kazandırmak için yedirilen kuymak, içeriğindeki pekmez sayesinde enerji deposu olarak görülüyor. Ayrıca süt üretimini de destekleyen en iyi tarif olduğundan sıklıkla tercih ediliyor. Lohusalık döneminde bu geleneksel lezzet, Maraş mutfağının şifalı tarifleri arasında yerini almaya devam ediyor.
AZ YAĞLA HAZIRLANAN LEZZET: BULAMAÇ
Kuymağın bir diğer versiyonu ise "Bulamaç" olarak biliniyor. Daha az yağ kullanılarak hazırlanan bu tarif, Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Tarifte kullanılan malzemeler oldukça basit; su, pekmez ve unun birleşimiyle yapılan kuymak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriliyor ve sonrasında tereyağı eklenerek lezzetlendiriliyor.
KUYMAK VEYA BULAMAÇ NASIL HAZIRLANIR?
Bu geleneksel yemeğin hazırlanması için iki buçuk su bardağı un, bir buçuk su bardağı üzüm pekmezi, iki bardak su ve 250 gram tereyağı yeterli oluyor. Tereyağı iyice köpürene kadar eritildikten sonra su ve pekmez ekleniyor. Karışım kısık ateşte biraz ısındıktan sonra un ilave ediliyor ve un tamamen pişene kadar karıştırılarak pişiriliyor. Un yağını salmaya başladığında pişirme işlemi sonlandırılıyor. Son olarak üzerine dökülen pekmez ve ceviz ile kuymak sıcak bir şekilde servis ediliyor.
