Kahramanmaraş’ta yaz aylarının güneşli günlerinde yaz ürünleriyle kış mevsimi için yapılan zahirelik hazırlıklar, yaz aylarının sonlarına doğru gelmemizle birlikte hız kazanıyor. Kahramanmaraşlı hanımlar, kışın tüketilmek üzere domates konservesi, salça, bulgur, buğday gibi temel gıdaların yanı sıra, sebze ve meyveleri de kurutarak kışlık yiyecek stoğunu tamamlıyor. Zahire olarak bilinen bu yiyecekler, genellikle yazın bereketli mahsullerinden elde ediliyor ve soğuk kış günlerinde kullanılmak üzere özenle saklanıyor.
Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan zahire hazırlıkları, köylerde ve şehir merkezinde yaşayan halk için büyük bir özenle yürütülüyor. Zahireliklerde yapılan hazırlıklar, evlerde aile bireylerinin bir araya gelerek kışa dayanıklı gıdalar hazırlamasıyla da sosyal bir etkinliğe dönüşüyor. Bu sayede hem geleneksel mutfak kültürü yaşatılıyor hem de aileler kışın meydana gelebilecek besin azlığına hazırlık yapıyor.
DOMATES VE BİBER SALÇASI HAZIRLIĞI
Kahramanmaraş’ın meşhur besinlerinden olan biberden yapılan salça, kış mevsiminde tüketilmesi için yaz güneşiyle harmanlanarak hazırlanıyor. Kırmızı salçalık biber ve salçalık olarak satılan domatesten yapılan salçalar, Kahramanmaraşlı vatandaşların bir yıl boyunca yiyebilecekleri bozulmayan bir besin oluyor. Yöreye özgü olan hemen hemen her yemekte kullanılan salçalar, özellikle Kahramanmaraşlı hanımların olmazsa olmazı konumunda bulunuyor.
DOMATES KONSERVESİ HAZIRLIĞI
Yaz aylarında toprağın güneş ve sulamayla elde edilen verimiyle birlikte bostandan çıkan domateslerden elde edilen domates konserveleri kış mevsiminin kurtarıcıları oluyor. Kış mevsiminde yaz aylarındaki kadar tadı olmayan domates, yazın kasalarla alınarak küçük parçalar halinde doğranıyor ve pişiriliyor. Henüz ocaktan inmeden kavanozlara konulan domates pişirmeleri, kış mevsimine ağzı kilitli bir şekilde hazırlanıyor. Kışın yapılan yemeklerde rahatlıkla kullanılan domates sosları, vatandaşlara kolaylık sağlıyor.
BUĞDAY VE BULGUR HAZIRLIĞI
Eski zamanlardan bu yana süregelen bir adet olan bulgur kaynatma işlemi yaz aylarında yapılarak geniş balkon ve damlarda kurutularak hazırlanıyor. Kışın kapıya dayanan soğuklarda tüketmek için hazırlanan bulgur ve Kahramanmaraşlılar arasında dövme olarak bilinen buğday da zahire hazırlığının olmazsa olmaz bir parçası olarak liste başında yer alıyor. Evi müsait olmayan Kahramanmaraşlı vatandaşlar ise, değirmenleriyle ünlü bu şehirde, buğday ihtiyaçlarını değirmenlerden temin ediyor.
KAHRAMANMARAŞ’IN GENİŞ YELPAZELİ ZAHİRE BESİNLERİ
İçerisinde çeşit çeşit yaz besinleri bulunan zahire ürünlerin arasında kurutulan sebze ve meyveler de bulunuyor. Bir yıl boyunca yemek için yaz aylarının belirli bölümlerinde kurutulan besinler, kış aylarının vazgeçilmez hazırlığı oluyor. Bunların arasında; patlıcan, kabak, biber, patates, salatalık, elma, üzüm, taze nane, taze kekik, taze reyhan, sarı erik ve incir gibi pek çok taze yiyecek güneş sıcaklığında kurutularak kışa saklanması için hazırlanıyor.
