Çeşitli geleneklere ve Yöresel ürünlere ev sahipliği yapan Kahramanmaraş, zengin kültürel mutfağıyla da tanınıyor. Bu kültürel mirasın en özel örneklerinden olan Maraş Peyniri ise hem tadı hem de uzun ömürlü saklama süresine sahip olduğu için öne çıkıyor. Bu eşsiz lezzetteki ve tuzlu olan peynir, yaylalarda otlayan keçilerin sütünden yapılarak kendine has lezzeti ve aromasıyla da dikkat çekiyor.
Maraş Peyniri, geleneksel yöntemlerle, çobanların aileleri veya kırsal mahallelerde yaşayan vatandaşlar tarafından üretiliyor. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez lezzeti olarak tüketilen ve yaz ayından salamurası hazırlanmaya başlayan Maraş Peynirinin yapım süreci oldukça özen ve emek gerektiriyor. Öncelikle elde edilen keçi sütü, sağılıp süzüldükten sonra kaynatılarak, mayalama sıcaklığında soğutuluyor. Ardından, şirden mayası ile mayalanarak pıhtılaşması sağlanıyor. Peynir yapanlar ise neredeyse 7.5 kilo sütten 1 kilo peynir elde ediyor. Bu süreçte elde edilen pıhtı, süzülerek elle sıkılır ve "yassı sıkma peynir" ya da halk arasında bilinen adıyla "parmak peynir" haline getirilir. Peynir, belirli bir süre ağırlık altında bekletilerek şeklini alır ve ardından kendi suyunda en az 5 dakika süreyle kaynatılır.
MARAŞ PEYNİRİ SALAMURASI NASIL HAZIRLANIR?
Dilimlenen peynirler, soğuduktan sonra hava boşluğu kalmayacak şekilde kavanozlara bastırılarak üzerine salamura suyu yani tuzlu su eklenir. Salamura, peyniri korumak ve lezzetini muhafaza etmek için kritik noktalar arasında yer alır. Maraş peynirleri, yöre iklimine uygun kuru ve serin bir yerde aylarca bozulmadan saklanabilir ve sonrasında ise kapağı açılınca buzdolabında muhafaza edilir. Maraş peyniri, özgün üretim yöntemi ve doğal malzemeleri sayesinde sadece Kahramanmaraş’ta değil, Türkiye genelinde de büyük beğeni toplamaya da devam ediyor. Geleneksel peynirlerin arasındaki özel yerini koruyan Maraş peyniri, tuzlu yapısı olmasından dolayı da sıcak su ile bir araya getirerek de tüketilir. bu eşsiz lezzetiyle her geçen gün daha fazla insan tarafından keşfedilmekte ve sevilmektedir. Bu lezzeti tatma fırsatını yakalayanlar, Maraş peyniriyle ilgili deneyimlerini unutulmaz bir hatıra olarak saklarlar.
